生理效应：

功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。

定义：

　　我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。

基本属性：

　　虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性食品应符合以下几方面要求：

　　1、作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。

　　2、属于日常摄取的食品。

　　3、应标记有关的调节功能。

　　[常见的功能食品素材]

　　一些是常见的食品原料(小麦,燕麦,玉米,初乳,胡萝卜等)

　　一些是动,植物组织(鱼头,骨头,脂肪等)

　　一些是传统中药(灵芝,虫草,枸杞,甘草,杜仲,人参等)

常见的功能因子：

1 纤维素

　　功能作用:

　　① 整肠作用 消除便秘,抑制有害物质吸收并促进排泄,提高免疫力.

　　② 调节血糖 预防糖尿病.

　　③ 调节血脂 降低血脂,血胆固醇,降血压,预防胆结石发生.

2 低聚糖

　　(低聚果糖,低聚葡萄糖,聚异麦芽糖,帕拉金糖等)

　　功能作用: ① 整肠作用 ② 预防龋齿(无蔗糖)③ 促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用

3 糖醇

　　(麦芽糖醇,山梨糖酸)

　　功能作用: ① 防止肥胖 ② 预防龋齿 ③ 低热量

4 多不饱和脂肪酸

　　(α-,γ-亚麻酸,EPA(C20:5),DHA(C22:6) )等

　　功能作用: ① 降低血压,血脂 ② 防癌,防皮炎,防止血小板凝集 ③ 对大脑发育有积极作用

5 蛋白质和肽类

　　蛋白质:SOD,转铁蛋白质,免疫蛋白质,溶菌酶等

　　肽类:萃产素具有萃产作用,加压素,一些激素等

　　6 配糖体(大豆配糖体,杜仲液配糖体)

　　功能作用:① 降低血压 ② 抑制LPO生成 ③ 调节肝脏能 ④ 其它一些具有抗疲劳,促进造血机能的作用

7 酚类和醇类

　　⑴茶多酚 ①预防龋齿 ②消除口臭 ③降血压血胆固醇

　　⑵ 十八碳醇 ① 增强机体耐力 ② 提高基础代谢率

8 复合质脂

　　(大豆,磷脂,卵黄脂)

　　改善血清支支代谢,预防动脉硬化,改善肝脏脂质代谢功能.

9 乳酸菌类

　　功能作用:①整肠 ②降低胆固醇 ③防止乳糖不耐症

10 矿物质

　　(Se,Ca,Fe,Cu等)

　　总之,这些功能因子很多,总结一下具有以下12种

　　作用:(1)降低胆固醇(2)延缓衰老 (3)咀嚼功能改善(4)整肠作用 (5)降压 (6)消除口臭(7)防止龋齿 (8)消炎增加免疫力(9)肝功能改善(10)抗疲劳 (11)改善视力 (12)醒脑

　　对功能食品和功能因子的研究工作还远远达不到完善的阶段,有待于进一步的研究。